|
 Маслина европейская — семейство масличных, вечнозеленое дерево высотой 3—7 м с широкораскидистой кроной. Листья супротивные, почти сидячие, кожистые, ланцетовидные или продолговатые, длиной 5—8 см, цельнокрайние, со слегка загнутыми краями, снизу серебристо-серые от обилия щитовидных звездчатых чешуек.
Цветки мелкие, беловатые, собраны в 15—30-цветковые кисти, сидящие супротивно в пазухах листьев. Пестики с двугнездной верхней завязью с очень коротким столбиком, тычинок — две, прикрепленных к верхней части трубки венчика. Плод — продолговатая или шаровидная костянка длиной до 30 см, с мясистой, маслянистой мякотью и очень твердой косточкой. Зрелые костянки в зависимости от сорта могут быть черные, красноватые, фиолетовые или беловатые.
Косточка продолговатая, немного сжатая, бурая со светлыми сетчатыми жилками, развивается обычно одно семя. Плоды созревают в сентябре — декабре.
Родина маслины — юго-восточная часть Средиземноморья (Сирия, Южная Анатолия и соседние острова), где она с древнейших времен культивируется. Центры культуры — страны Средиземноморья.
Жирное масло содержится как в мякоти плодов (50—70%), так и в семенах (около 20%). Окраска плодов зависит от цианидина, находящегося в виде гликозида олеоцианина.
Свежесобранные плоды разной сортности, используемые как пищевой продукт (соленые и консервированные маслины) и как сырье для получения медицинского, пищевого и технического оливкового масла.
Первые два сорта масла получают холодным прессованием плодов, техническое — прессованием подогретого жома от холодного прессования или отжиманием некондиционных плодов. Высший сорт оливкового масла — прованское получают слабым отжимом на холоду отборных плодов маслины (спелых, свежих., сочных).
Медицинское оливковое масло в основном состоит из чистого триолеина. Оно почти бесцветное, при комнатной температуре прозрачное. Кислотное число не выше 2, йодное число 75—88. Некоторые сорта оливкового масла содержат значительное количество твердых триглицеридов (13—25%). От них освобождаются искусственным охлаждением и центрифугированием выпавшего осадка.
Технические сорта оливкового масла известны под названием деревянного масла — оно используется в мыловарении и для многих других целей.
Оливковое масло - это богатейший источник антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. В оливковом масле содержатся витамины А, Е. Д, К, которые способствуют укреплению костной ткани, мышц и стенок кишечника, борются со свободными радикалами, препятствуя процессам старения. В состав него входят линолевая, олеиновая и линоленовая кислоты, которые препятствуют ожирению, способствуют омолаживанию организма, оказывают благотворное воздействие на пищеварение, предотвращают появление сердечных заболеваний.
Оливковое масло способствует улучшению пищеварительной системы, улучшая работу желудка, кишечника и печени. Кроме того, оливковое масло:
• является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний,
особенно инфарктов и инсультов;
• снижает уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов;
• обладает иммуностимулирующим свойством;
• обладает желчегонным действием;
• улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
• применяется для лечения геморроя и запоров;
• оказывает полезное действие для вывода камней из желчного пузыря;
• полиненасыщенные жирные кислоты оливкового масла нормализуют работу женских половых желез и способствуют зачатию;
• препятствует образованию раковых клеток;
• способствует заживлению ран, язв, порезов;
• улучшает зрение;
• омолаживает, увлажняет и смягчает кожу, помогает избавиться от морщин;
• применяется для диеты больных диабетом.
Рекомендуется ежедневно употреблять 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку меда с утра натощак.
От оливкового масла нужно отказаться при пищевом отравлении, кишечной инфекции, расстройстве желудка - оно обладает послабляющим эффектом. Не стоит принимать при индивидуальной непереносимости продукта.
Оливковое масло используется при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни, при отравлениях, как легкое слабительное средство. Наружно оливковое масло употребляется при потертостях, пролежнях, укусах пчел, ос и шмелей.
 Наверх |
