|
 Черемша — многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. В питании и с лечебной целью используются листья, содержащие до 260 мг % витамина С. В состав их входят фитонциды, эфирное масло, 2,4% белка, 6,5% углеводов, 1% клетчатки, 0,1% органических кислот, 4 мг % каротина, витамины группы В, минеральные вещества.
Черемша с лечебной целью используется при гиповитаминозе С, атеросклерозе, обладает противоглистным действием, усиливает двигательную активность кишечника, оказывает выраженное антимикробное действие.
Настои для внутреннего применения готовятся из расчета 1 столовая ложка сухого сырья на стакан воды, через 8 ч процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.
В народной медицине настой черемши применяют при различных инфекционных заболеваниях кишечника, а кашицу из свежей черемши местно при лишае, сыпях, гнойничковых заболеваниях кожи, для натирания суставов при ревматизме, подагре.
В питании черемша употребляется в сыром, соленом и квашеном виде. Из нее варят супы, готовят салаты, начинку для пирожков, приправы к мясным, рыбным, овощным блюдам.
Блюда из черемши:
Салат из черемши: 2 стакана нарезанной черемши, 200 г отварного мяса, 2 яйца, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2-3 мин, измельчить ножом и положить на кусочки вареного охлажденного мяса или ветчины, заправить специями и украсить яйцом.
Салат из черемши с яйцом: 2 стакана нарезанной черемши, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль. Промытые молодые листья черемши измельчить ножом. Яйца сварить вкрутую, порубить ножом, соединить с черемшой, добавить соль, сметану, перемешать, подать на стол.
Суп картофельный с черемшой: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан нарезанной черемши, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу. Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, проварить 10-15 мин, добавить слегка поджаренный лук, измельченные ножом черемшу, зелень и сварить до готовности. Подать со сметаной.
Рыба отварная с черемшой: 2 стакана измельченной черемши, 0,5 кг рыбы, соль, перец, горчица по вкусу. Черемшу пропустить через мясорубку, добавить соль, специи по вкусу, перемешать и подать к отварной рыбе.
Начинка из черемши для пирожков: 2 стакана измельченной черемши, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу. Измельченные листья черемши соединить с отварным рисом, рублеными отварными яйцами, добавить соль, специи, немного воды и перемешать. Подготовленную массу использовать для начинки пирожков из дрожжевого теста.
Пюре из черемши: 4 стакана черемши, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Подготовленную черемшу проварить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, поставить в холодильник на 1 ч, затем заправить растительным маслом, подать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным и рыбным блюдам.
 Наверх |
